做白酒要什么水质，白酒酿造用水的具体要求

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做白酒要什么水质的问题，以及和白酒酿造用水的具体要求的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录一览：

• [One]、什么样的水质酿的白酒比较香
• [Two]、酿造白酒对水质有什么要求?
• [Three]、酿酒用什么水好?
• [Four]、酿造白酒都选取什么样的水?各类水之间有何区别?
• [Five]、白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求?
• [Six]、酿酒对水质有没有要求

什么样的水质酿的白酒比较香

[One]、优质的地下水经过纯净水设备过滤，就可以用于酿酒。但是达不到增香的目的，只能起到无杂味，这已经很不错咯。白酒增香需要微生物的发酵，产生更多的香味物质。这与生产工艺有关。

[Two]、其次便是赤水河，此地有着独特的气候环境，冬暖夏热少雨，而且年平均气温在10度左右，且日照时数较多，十分有利于酿制酱香型白酒。此外，赤水河中含有大量有益物质。所以，酿造酱香型白酒需要大量的水资源才能保证酿酒所需的水资源能够得到充分利用。

[Three]、所以酿造白酒所用比较多的就是井水和溪水、泉水了，井水比较纯净，但通常硬度比较高，当然这要看地区，因此选取井水的地区限制较多。而泉水和溪水则是首选，也就是最理想的水质，硬度上比较低，且杂质较少，所以像茅台酒就会去赤水河源头取水酿酒。

[Four]、酿酒对水质的要求：硬度。硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。含量较高的苦水、咸水；对酒精发酵都有阻碍作 用，以氯化钠的阻碍作用更大。凡硬度较大的水用于酒的勾兑加浆，容易产生白色沉淀，所以用硬水勾兑酒时，必须先加浆，再贮存；碱度和PH。

酿造白酒对水质有什么要求?

[One]、首先，酿造水质需要无异味，无色无味，且不应含有任何有害物质。此外，水质的硬度也需控制在一定范围内，过高的硬度会使得酿造过程中的酸度调节变得困难。适宜的水温也是关键因素之一，因为不同阶段的发酵过程对水温的要求有所不同。在发酵初期，水温应该保持在一个较低的水平，以避免细菌的过度繁殖。

[Two]、酿酒对水质的要求：硬度。硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。含量较高的苦水、咸水；对酒精发酵都有阻碍作 用，以氯化钠的阻碍作用更大。凡硬度较大的水用于酒的勾兑加浆，容易产生白色沉淀，所以用硬水勾兑酒时，必须先加浆，再贮存；碱度和PH。

[Three]、水硬度越大说明水质越差，而白酒需要用的水一般是在5°d以下（软水）。硬度高或较高的水都需要处理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应将逐渐生成沉淀，影响酒质。

[Four]、酿酒的水质要求很高，一般用深井水，或者山泉水较好。

[Five]、大家或许知道，白酒的酿造用水比较好是纯净的软水，也就是说尽量少含金属离子和矿物质，因为比如含有铁则可能造成白酒有腥味，其他杂质更不用多说，造成白酒浑浊就是一个大问题，但是又不能用完全不含微量元素的水。

酿酒用什么水好?

酿造白酒一般情况下加的是山泉水和河水，就比如贵州酱香型白酒产区所有的酿酒用水都来自赤水河，当地人也将其称为美酒河，不少人认为使用山泉水和河水会使得酿造的白酒口感更甘甜，所以一般酿酒用水都来山泉水和河水。

啤酒机酿制啤酒使用的不同种类的酿酒用水，大致如下：矿泉水。自来水（若水龙头水含有较多氯，并非更佳选取）。RO 水或反渗透水。纯水/蒸馏水。过滤系统水。

深井水是酿酒的较好水源，硬度因地区而不同，适当改良后可以使用。溪水和矿泉水是首选水源，硬度比较低，含杂质和有害物质都比较低，微生物含量也比较少。自来水铁、锰等含量与酿酒用水不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，它们含铁量比较高。

酿酒用水，比较好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。但自来水因为加入了漂白粉，建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。

酿造白酒都选取什么样的水?各类水之间有何区别?

[One]、其次便是赤水河，此地有着独特的气候环境，冬暖夏热少雨，而且年平均气温在10度左右，且日照时数较多，十分有利于酿制酱香型白酒。此外，赤水河中含有大量有益物质。所以，酿造酱香型白酒需要大量的水资源才能保证酿酒所需的水资源能够得到充分利用。

[Two]、所以酿造白酒所用比较多的就是井水和溪水、泉水了，井水比较纯净，但通常硬度比较高，当然这要看地区，因此选取井水的地区限制较多。而泉水和溪水则是首选，也就是最理想的水质，硬度上比较低，且杂质较少，所以像茅台酒就会去赤水河源头取水酿酒。

[Three]、水在白酒的酿造过程中其实非常重要，自古就有灵泉出美酒的说法，而酿酒时水源和水质的选取要求：水源的选取应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。

[Four]、细菌等数量少，酿造的白酒才干净，杂味少；水的质量达到软化水标准才是好水，普通的水中都含有金属离子，钙镁离子含量超标，就会老化酿酒窖池，千年老窖就成了空谈。所以酿酒用水标准大于饮用水标准。应该达到纯净水标准才是好水。

[Five]、白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。

白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求?

水需要是无色透明，无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多；如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物；而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水，需处理后在用。硬度 水硬度越大说明水质越差，而白酒需要用的水一般是在5°d以下（软水）。

必须是用纯净水，不能用矿泉水。纯净水调和以后，效果没有蒸馏水那么好，但是还算可以。不会产生沉淀物，酒水也不会变质。 *** 尾子酒 所谓尾子酒，就是在出酒一段时间后，再接到的蒸馏酒度数就比较低，就称为尾子酒。这种低度酒用来泡药酒是很不错的。

白酒降度用纯净水、蒸馏水和低度酒。纯净水它是不含有残渣的，适当的加一点纯净水能让白酒的酒精含量降低；冷水经过水蒸气进行蒸馏，再与白酒调合会让其度数降低；低度酒，低度酒可作为调味酒也可作为降度来进行使用，在添加时可以少放点，这样白酒的品质会比较好，味道也较为不错。

*** 一：使用蒸馏水进行稀释。在酿酒过程中，蒸馏水本身几乎不含酒精，通过添加蒸馏水可以在不引入杂质的情况下，有效降低酒精的浓度，从而制成低度白酒。 *** 二：采用纯净水进行调和。虽然纯净水的效果不如蒸馏水，但仍然可以用来降低酒精度数。

首先符合食用水标准；硬度越小越好；电导率小于100，越小越好；酸也有控制范围；还需做余氯含量。配酒用水各厂家要求不太一样，只要做出的成品酒固形物不超标就行（酒的固形物超标、有结晶状物等问题，有些源于水的问题）。

首先，用于降度的水应该是冷水或温水，以防止热水影响酒的风味。其次，降度后的白酒应尽快饮用，避免长时间存放。最后，如果您希望更精确地控制酒精度数，可以使用专业的酒度计进行测量。希望这份对照表能帮助您更好地掌握白酒降度的技巧。在实际操作中，请根据个人口味和需求进行适当调整。

酿酒对水质有没有要求

酿酒对水质的要求：硬度。硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。含量较高的苦水、咸水；对酒精发酵都有阻碍作 用，以氯化钠的阻碍作用更大。凡硬度较大的水用于酒的勾兑加浆，容易产生白色沉淀，所以用硬水勾兑酒时，必须先加浆，再贮存；碱度和PH。

酿酒的水质要求很高，一般用深井水，或者山泉水较好。

传统工艺和新工艺酿酒生产所用的水应遵循两个原则：一是水的环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水的环境有利于酒的风味形成和出酒率。具体要求是1要干净，2，微酸性，元素多，3，凉爽甜，活力冲。

水的pH值是影响酿酒过程的重要因素之一。一般来说，适宜酿造啤酒的水应该略带酸性，pH值在0到5之间较为理想。但是，不同类型的啤酒对水质的要求不同，有些啤酒需要硬质水（富含矿物质），而有些则需要软质水（较少矿物质）。至于水的碱性是否会影响酿酒过程和成品品质，则取决于具体情况。

酿酒用水，比较好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。但自来水因为加入了漂白粉，建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。

处理要求：酿酒用水需呈微酸性，总硬度适宜，尽量减少有机物和重金属含量，并含有适量的微量矿物质。原料选取 粮食质量：原料的选取关键在于淀粉或糖分的含量，这直接关系到出酒率。品种影响：不同品种的原料，其酒质和出酒率也会有所不同。

感谢大家聆听我对于做白酒要什么水质的经验分享介绍到此就结束了，希望我的知识可以帮到您。